ホテルグルメ#19｜ル・ジャルダン at ホテル ドゥ ラルパージュ｜森のグランメゾンでの秘密の夜

SINGLEMAN’S HOTEL LIFEへようこそ。 ホテルを起点に世界を旅し、その土地で出会った景色や建築、食や文化──そんな旅の破片を綴っている。

今回は、長野にあるホテル「ホテル ドゥ ラルパージュ（HÔTEL de L’ALPAGE）」のダイニング「ル・ジャルダン（Le Jardin）」のディナーをお届けする。これまで、このホテルの滞在記事は3度お届けしているが、今回はメインダイニングにフォーカスしてお届けしたい。なお、この日のディナーはホテル主催のイベント時のもので、通常のディナーとは異なる。

それでは、行ってきます。

旅の情景

7名同じタイミングにお皿が供される。

ゲストと同じだけのメートルがいることに背筋が伸びる。

晩餐の余韻。

Season – Autumn, 2025

テーブルの記憶

この夜のことを思い返すとき、最初に浮かぶのは料理ではなく、ひとつのテーブルだ。この日のゲストはわずか7名。僕を含めて3組、それぞれ面識のない者同士がひとつのテーブルを囲んだ。そして、この夜のために、グランメゾンから集められたメートルたち。

テーマはジビエ。エスカルゴと茸、鴨胸肉のスモークに始まり、うさぎのテリーヌ、フランス産の仔鳩へと続く。そしてメインには、北海道産の蝦夷鹿が骨付きの大きな塊のまま豪快に焼き上げられ、僕たちの前に姿を現した。厨房で完成した一皿が運ばれてくるのとは違う。大きな肉の塊にナイフが入り、一人ひとりの皿へと仕立てられていく。その一連の美しい所作までが料理のようだった。

そして、この夜の空気をつくっていたのが、伝説的なソムリエであるムッシューだった。知らない者同士が一卓を囲むのだから、少しくらい居心地の悪い時間があっても不思議ではない。けれど、そうはならなかった。馴れ馴れしいわけではない。グランメゾンらしい、少し背筋が伸びるような緊張感はきちんとある。それでいて堅苦しくもない。いつの間にか初対面のゲスト同士に会話が生まれ、ひとつのテーブルをみんなで楽しんでいた。サービスとは料理を運ぶことだけではなく、その場の空気をつくることなのだと、この夜に知った気がする。

ワインも特別だった。ムルソーにニュイ・サン・ジョルジュ。そしてグラスには、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのエシェゾー1979が注がれた。飲み終えると、「もう少しいかがですか」と、再びグラスを満たしてくれる。もっとも、僕はワインに詳しくない。これほどのワインを前に、その真価をどこまで理解できていたのかと聞かれれば、正直なところよく分からない。それでも、この夜が素晴らしかったことだけはよく覚えている。

そして最後に、もうひとつのサプライズが待っていた。シャトー・デュクリュ・ボーカイユ、1925年。ちょうど100年前につくられたワインだ。自分が生まれるよりもはるか昔、まだ見ぬ時代につくられたワインが、100年の時間を越えて、冬の蓼科で見知らぬ7人のグラスに注がれている。「涙が出そうになった」というムッシューの言葉が心に残った。

振り返れば、希少なワインも、蝦夷鹿も、もちろんこの夜を特別なものにしていた。けれど、一番記憶に残っているのは、それらが置かれていたテーブルなのかもしれない。見知らぬ7人が同じ料理を待ち、同じワインに驚き、いつしか言葉を交わしている。料理人が料理をつくり、メートルがそれを仕上げ、ソムリエがワインを注ぐ。そして、その間を流れる時間までが一つの晩餐になっていく。

僕がレストランの記事を書くときに使っている「テーブルの記憶」という言葉。その原型になったのは、もしかするとこの夜だったのかもしれない。冬の蓼科の森の中に、一夜だけ現れた小さなグランメゾン。僕が覚えているのは、そこで飲んだワインの味以上に、あのテーブルを囲んでいた時間なのである。

予約ガイド

このレストランは以下の予約サイトで取り扱われており、レストランのみの利用も可能だ。

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レストラン基本情報

項目	詳細
レストラン名	ル・ジャルダン（Le Jardin）
ホテル名	ホテル ドゥ ラルパージュ（HÔTEL de L’ALPAGE）
ジャンル	フレンチ
予算	20,000～30,000円/人（通常時）
営業日	ディナー：18時～22時
所在地	長野県茅野市北山4035-1820

終わりに

ル・ジャルダン、いかがだっただろうか？身に余る晩餐だったが、同時に豊かな時間だった。レストランのみなさま、迎えてくださってありがとうございました。

この記録があなたの旅の参考になれば嬉しい。