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端正で清廉。しかし、堅苦しさはなく、呼吸ができる余白がある。

夕暮れ時がとくに美しい、と思う。営業前の照明が落とされたダイニングを紅く染めていく。

9mの天井からの大パノラマ。海に橋にビル群に鉄道―東京の風景。

”劇場型”、そんな言葉がぴったりだ。幕が上がると、そこには真っ白な円形の舞台。

和紙、木、石──馴染みある素材が、違う表情を見せる。日本らしさを語るのではなく、その感覚だけをすくい取る。

いかにウニのリゾットを詰め込んで、濃厚なバターソースでいただく。北海道の海がぎゅっと一皿に凝縮されている。

この日は能登半島地震へのチャリティー食事会。能登の食材やお酒で構成される特別なメニュー。

初めて「非日常」という言葉を使った場所。 それがパークハイアット東京だ。

カヴァテッリは南イタリア発祥だが、確かに南仏ではラビオリをよく食べてたし、この辺が南仏のエスプリなのかもしれない。

時間になると掛け声とともに一斉スタート。まずはシャンパーニュで乾杯してそのあとはひたすら日本酒を飲むのがいつものスタイル。