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六本木の夜は、決して眠らない。その中心で、このホテルだけが温度を整えている。

この空間が愛おしいのは、「自由」になれること。

セララバアドが提示しているのは「芸術、文化としての料理」だと感じた。だから、私が食べた泡は「エスプーマ」ではなく「春霞」なのだ。

スペインに生まれた軽やかな感性を、東京の精度で整える。華美を避け、必要なものだけを美しく置いていく。

上海蟹って食べる時誰もが無言でむしゃぶりついてしまうよな。幸せの沈黙だ。