ノルディックキュイジーヌ– tag –

北欧最後の夜は特別なディナーにしたかった。予約時間は20時。まだ昼間のように明るい街を通りぬけて港の方へ向かう。海風が心地よく、ヘルシンキの街並みを一望できる。

ストックホルムの旧市街ガムラスタンを散歩。魔女の宅急便のモデルとも言われる美しい街並み。少し歩き疲れて、お腹が空いてきたタイミングで店の前を通ると、ラッキーなことに誰も並んでいない。

スモーガスボードには、日本のバイキングやブッフェにはないルールがある。盛りすぎてはいけないし、お皿も都度交換しなければいけない。そして何より大切なのは食べる順番だ。

なんて美しいキッチンなのだろう。風変わりな野菜やハーブ、あるいは絞めて吊るされた鶏がまるでインテリアのように置かれている。それが、このキッチンをリズミカルに整える。

黒パンの上に広がるのは、北欧の大地と海の恵みを描いた小さなキャンバス。ひと口ごとに、歴史とモダンが交差するデンマークの物語が立ち上る。素朴でありながら、旅人の心を軽やかに踊らせる昼下がりのごちそうだ。

6月のコペンハーゲンは、20時でも昼のようだ。そんな光に溢れたコペンハーゲンの街角に蔦に覆われたHøstがある。中に入るとすでに多くのゲストが入っており、にぎわいを感じる。ここは気軽にニューノルディックを楽しむお店、そんな気概を感じる。

ぜひ食べて欲しいのは、Reynisfjara（レイニスフィヤラ）と名付けられた黒いパスタだ。Reynisfjarahはアイスランド南部にある黒砂海岸ことで、その名の通り真っ黒なタリオリーニ。とはいえイカ墨ではなく、タラのオーブン焼き、エビ、リーキにシーフードスープと柑橘類のソースを添えたタリオリーニになっている。