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この空間が愛おしいのは、「自由」になれること。飲み物が飲みたくなったらドリンクカウンターに行ってソムリエさんに相談しながら特別な一杯を作っていただく。外の空気が吸いたくなったら庭に出て焚火のそばでゆったりする。そんな時間が愛おしい。

セララバアドが提示しているのは「芸術、文化としての料理」だと感じた。だから、私が食べた泡は「エスプーマ」ではなく「春霞」なのだ。